Witaj roku 2010 – Na Zdrowie!

Oto postanowienie godne zachowania: w Nowym Roku postaram się wybierać lepsze dla zdrowia jedzenie. (Sklepy Jewel-Osco są pełne żywności, która pomoże realizować to postanowienie.) Zgubienie zaledwie 5 do 10 procent nadmiaru masy ciała może przynieść pozytywne zmiany takie jak:

• Zmniejszenie poziomu cholesterolu w krwi
• Zmniejszenie ryzyka zachorowania na cukrzycę
• Ułatwienie wykonywania ćwiczeń i/lub codziennych czynności

Zdrowsze odżywianie zaczyna się od wybierania żywności o niskiej zawartości sodu, tłuszczów nasyconych i cukru. Wybieraj żywność należącą do tych kategorii:

Żywność o wysokiej zawartości błonnika zapewnia poczucie pełnego żołądka na dłużej i pomaga utrzymać zdrowy układ trawienny. Ponieważ badania dowodzą, że osoby, które spożywają śniadanie, często ważą mniej niż te, które pomijają śniadanie, wypróbuj to połączenie produktów na zdrowy początek dnia:

• Bogate w błonnik produkty zbożowe takie jak płatki owsiane
• Mleko sojowe
• Banany

Żywność o wysokiej zawartości wapnia pomaga utrzymać prawidłową wagę ciała. Wypróbuj połączenie następujących produktów na śniadanie:

• Jogurt
• Orzechy włoskie
• Jabłka
• Cynamon

Spożywanie produktów pełnoziarnistych przyczynia się do zmniejszenia ryzyka cukrzycy, utrzymania prawidłowego ciśnienia krwi i wagi ciała. Przygotowując zdrową przekąskę w ciągu dnia, wykorzystaj:

• Chleb pełnoziarnisty
• Hummus
• Plastry indyka o niskiej zawartości sodu
• Sałata
• Pomidor

Wybierając żywność o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych (żywność, która ma mniej niż jeden gram lub mniej na porcję i mniej niż 15 procent kalorii z tłuszczów nasyconych) pomaga kontrolować cholesterol we krwi oraz zmniejsza ryzyko chorób serca. Polecam wypicie szklanki chudego mleka z łyżką bogatego w przeciwutleniacze miodu przed snem.

Gardłosz atlantycki (orange roughy) w sosie pomarańczowo-cytrynowym

Przepis udostępniony przez Briana Ehrlera
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 5 minut
4 porcje

Składniki:
- 1 łyżka oliwy
- 4 (4-uncjowe) filety z gardłosza
- sok z 1 pomarańczy
- sok z 1 cytryny
- 1/2 łyżeczki pieprzu cytrynowego (lemon pepper)

Przygotowanie:
1. Podgrzej olej na dużej patelni nad średniej temperaturze.
2. Ułóż filety na patelni i spryskaj sokiem z pomarańczy i sokiem z cytryny.
3. Posyp pieprzem cytrynowym.
4. Gotuj przez 5 minut albo aż ryba będzie się rozchodzić pod widelcem.

Zdrowsze przysmaki

Wraz z początkiem okresu świątecznego, zdajemy się być otoczeni kuszącymi smakołykami. W tym roku postarajmy się o silną wolę i zdrowsze podejście, które pozwoli nam rozsądnie cieszyć się ulubionymi potrawami. Oto kilka wskazówek, jak mądrze dodać do naszej diety przysmaki, na które czekaliśmy cały rok.

• Przyjrzyj się temu, jak się odżywiasz. Prowadzenie dzienniczka żywieniowego przez kilka dni pozwoli Ci mieć lepszy wgląd w to, jaki wybierane przez Ciebie produkty mają wkład w prowadzenie zdrowego trybu życia. Zapisywanie spożywanego jedzenia i napojów pomoże nam zauważyć, czy świąteczne cukierki i przysmaki nie są zbyt częstą pozycją na naszej liście oraz jakie grupy pożywienia są na niej niedostatecznie reprezentowane. Te informacje pozwolą nam ustanowić właściwe nawyki żywieniowe zanim rozpocznie się przedświąteczna gorączka.

• Zrób jesienne porządki w kuchni i spiżarni. Sprawdź, czy w Twojej spiżarni, zamrażarce i lodówce są produkty ze wszystkich grup żywnościowych i poukładaj je tak, by pasowały do pory roku i by łatwo było znaleźć owoce i warzywa. Udekoruj kuchnię misą z jabłkami, które staną się jednocześnie łatwo dostępną, zdrową przekąską.

• Pamiętaj o utrzymaniu równowagi w codziennej diecie. Jeśli w planie masz imprezy w pracy lub u znajomych, zrównoważ je zdrowym jedzeniem podczas pozostałych posiłków dnia.

• Ćwicz! Walcz z codziennymi i świątecznymi stresami przez ćwiczenia fizyczne. Pomogą one też w zwalczania tych dodatkowych kalorii. Zacznij więcej chodzić pieszo po sklepach spożywczych i handlowych. Pamiętaj, że grabienie liści i inne prace przydomowe też się liczą!

Sałatka z jabłek i orzechów włoskich z żurawinowym winegret

Przepis udostępniony przez Barretta
Zaczerpnięty ze strony www.allrecipes.com
10 porcji

Składniki:
- 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich
- 1/4 szklanki żurawin
- 1/4 szklanki octu balsamicznego
- 1 szklanka posiekanej czerwonej cebuli
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżka musztardy dijon
- 1 szklanka oleju warzywnego
- sól i pieprz
- 10 szklanek zielonej sałaty, opłukanej i osuszonej
- 2 cienko pokrojone jabłka

Przygotowanie:
1. Podgrzej piekarnik do temperatury 350 stopni (175 stopni C). Ułóż orzechy na blaszce w pojedynczej warstwie. Piecz przez 8 do 10 minut lub aż będą lekko podpieczone.
2. W robocie kuchennym wymieszaj owoce żurawiny, ocet, cebulę, cukier i musztardę. Miksuj aż do gładkości; powoli dodaj olej oraz przypraw solą i pieprzem.
3. W dużej misce połącz sałatę, jabłka i żurawinę i poruszaj misą aż sos pokryje składniki sałatki. Dodaj orzechy włoskie i podawaj.

Jesienna sałatka

Przepis udostępniony przez Allanę
Zaczerpnięty ze strony www.allrecipes.com
6 porcji

Składniki:
- 1 1/2 szklanki startej marchwi
- 1/3 szklanki posiekanych orzechów pekan
- 1/3 szklanki rodzynek
- 1/3 szklanki francuskiego sosu do sałatek
- 1 (15 uncji) puszka połówek gruszki
- 1/2 szklanki posiekanych daktyli
- 1 (3 uncje) opakowanie serka kanapkowego (cream cheese)
- 1 główka opłukanej zielonej sałaty

Przygotowanie:
1. W średniej wielkości misce wymieszaj marchew, orzechy pekan, rodzynki i tyle sosu do sałatek, by zmiękczyć składniki. Odstaw do schłodzenia.
2. Odcedź gruszki, zachowując 2 łyżki syropu. W małej misce połącz syrop, daktyle i zmiękczony ser i dobrze wymieszaj.
3. Napełnij każdą połówkę gruszki mieszanką sera i daktyli. Dodaj łyżkę mieszanki z marchwi do 6 talerzy z porcjami sałaty i dołóż jedną połówkę gruszki do każdego talerza.

Rewelacyjne jabłka

Wraz z rozpoczęciem zajęć szkolnych wraca zapotrzebowanie na zdrowe i łatwe do zabrania ze sobą przekąski. Nie musisz długo szukać. Jabłka są pierwszorzędnymi przekąskami na chłodniejszą pogodę! Przy mniej niż 100 kaloriach na jabłko o rozmiarze piłki do baseballa, te owoce dostarczają składniki odżywcze takie jak błonnik, potas i witaminę C. Uciesz kubki smakowe słodkim jabłkiem, albo spróbuj nieco bardziej kalorycznych kawałków jabłka z masłem orzechowym, jogurtem lub sosem karmelowym na deser.

Z tyloma gatunkami jabłek do wyboru, trudno się nimi znudzić. Np. popularne jabłka odmiany McIntosh smakują wybornie w sałatkach, sosach albo w ciastach. By obniżyć kaloryczność i zawartość tluszczu przy pieczeniu ciast z jabłkami, użyj tylko spód ciasta bez dodawanie wierzchniej warstwy. Pamiętaj też, że im słodszych używasz jabłek, tym mniej potrzebujesz dodawać cukru.

Jabłkecznik bez cukru
Przepis udostępniony przez Barbarę,
zaczerpnięty ze strony www.allrecipes.com
8 porcji

Składniki:
- 3 łyżki stołowe skrobi kukurydzianej
- 1 łyżka stołowa cynamonu
- 12 uncji niesłodzonego soku jabłkowego
- 6 szklanek cienko pokrojonych jabłek
- 1 podwójny spód do ciasta o średnicy 9 cali

Przygotowanie:
1. Podgrzej piekarnik do temperatury 350 stopni F (175 stopni C).
2. Wymieszaj skrobię kukurydzianą, cynamon i 1/4 soku jabłkowego.
3. Na patelni podgotuj jabłka na wolnym ogniu w reszcie soku jabłkowym, aż jabłka się zrobią miękkie. Dodawaj mieszankę skrobiową, aż jabłka zgęstnieją.
4. Wylej masę jabłkową na spód ciasta i przykryj górną warstwą. Piecz przez 45 minut.

Najlepsza szarlotka
Przepis udostępniony przez Debbie Lollo,
zaczerpnięty ze strony: www.allrecipes.com
8 porcji

Składniki:
- 1 podwójny spód do ciasta o średnicy 9 cali
- 2 łyżki stołowe mąki
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 9 obranych i pokrojonych w plasterki jabłek
- 1 łyżka stołowa soku cytrynowego
- 1 łyżka stołowa masła

Przygotowanie:
1. Podgrzej piekarnik do temperatury 425 stopni F (220 stopni C).
2. W dużej misce wymieszaj mąkę, sól i cynamon. Dodaj jabłka i sok z cytryny. Poruszaj miską, aż jabłka będą w pełni obtoczone w mącznej mieszance. Odstaw na 10 minut.
3. Ułóż jabłka wyłożonym ciastem talerzu do pieczenia. Posyp luźno wiórkami masła. Przykryj gorną warstwą ciasta. Sklej brzegi i kilkakrotnie nadetnij nożem górną warstwę ciasta.
4. Piecz przez 35 - 45 minut albo aż góra ciasta będzie w kolorze złotego brązu.

Czas grillowania

Idealne na letnie weekendy grillowanie jest nie tylko sposobem na spędzanie czasu na świeżym powietrzu z rodziną i przyjaciółmi, ale też pozwala na przygotowanie zdrowych posiłków, dodatkowo dając szefowi kuchni możliwość bycia razem z gośćmi podczas przyrządzania potraw.

Potrawy tradycyjnie serwowane z grilla takie jak mięsa, drób czy nawet owoce morza, należą do najpopularniejszych, ale z powodzeniem możemy grillować też owoce i warzywa. Proces grillowania jest dobrym sposobem na pozbycie się zbędnego tłuszczu z mięsa, a grillowanie owoców i warzyw, takich jak szparagi, papryka, brzoskwinie czy krążki ananasa, pozwala na zdrowe urozmaicenie diety. I tak np. szaszłyki z chudego mięsa z kawałkami papryki, cebuli, pieczarek, ananasa i pomidora to znakomity sposób na serwowanie jarzyn i białka. Podawaj je z ryżem pełnoziarnistym, by uzyskać pełnowartościowy posiłek.

Niezależnie od tego, czy przygotowujesz jedzenie w kuchni czy na zewnątrz, przestrzegaj tych samych zasad dotyczących przechowywania żywności:

1. Umyj ręce i wszystkie powierzchnie, które zetkną się z pożywieniem, zanim zaczniesz je przygotowywać i ponownie po zakończeniu gotowania.
2. Używaj oddzielnych półmisków, desek do krojenia, sztućców itd. do surowego i ugotowanego jedzenia.
3. Gotuj w odpowiednio wysokiej temperaturze i pamiętaj, by marynować i rozmrażać mięso w lodówce, nie na blacie kuchennym.
4. Odpowiednio przechowuj pożywienie i nigdy nie dopuszczaj do tego, by stało w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny – do godziny w gorące dni.

Sałatka szparagowa z grilla
Przepis udostępniony przez Heather Hedstrom
6 porcji

Składniki:
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 1/8 szklanki soku z cytryny
- 12 świeżych szparagów
- 6 szklanek świeżych liści szpinaku
- 1/8 szklanki startego sera parmezan
- 1 łyżka stołowa płatków migdałowych

Przygotowanie:
1. Rozgrzej grill do niskiej temperatury. Wymieszaj sok z cytryny i oliwę na talerzu. Kładź szparagi na talerzu i obracaj je, by rozprowadzić mieszankę po warzywach.
2. Grilluj szparagi przez około 5 minut, obracając je co najmniej raz i spryskując mieszanką soku z cytryny i oliwy. Zdejmij z grilla i ułóż z powrotem na talerzu z oliwą.
3. W dużej salaterce wymieszaj szpinak, ser i płatki migdałowe, pokrój szparagi w kawałki i dodaj do salaterki razem z mieszanką soku i oliwy. Lekko wymieszaj i podawaj.

Przepis zaczerpnięty ze strony www.allrecipes.com.

Desery dobre dla zdrowia – dobre dla budżetu

Zimne desery, tak orzeźwiające w gorące dni, obejmują całą gamę lodów – włączając włoskie, sorbetowe i wiele innych. Biorąc pod uwagę dostępne obecnie na rynku lody z zawartością błonnika, obniżoną zawartością tłuszczu i kalorii, łatwo wybrać te najkorzystniejsze dla zdrowia i rozkoszować się tym klasycznym deserem bez szkody dla codziennej diety. Poniżej znajdziesz przepisy na przysmaki z zamrażalnika, które są smaczne i niedrogie.

Ananasowo-pomarańczowe lody sorbetowe
Przepis udostępniony przez JENINE7, zaczerpnięty ze strony www.allrecipes.com.
10 porcji

Składniki:
- 1/2 szklanki wody
- 1/2 szklanki cukru granulowanego
- 2 szklanki soku pomarańczowego
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 (20 uncji) puszka rozdrobnionego ananasa
- 2 łyżeczki świeżo startej skórki pomarańczowej

Przygotowanie:
1. W średniej wielkości rondlu, gotuj wodę z cukrem na średnim ogniu (poniżej temperatury wrzenia), aż cukier się rozpuści.
2. Robotem kuchennym wymieszaj puree ananasowe z jego sokiem do jednolitej masy. Przełóż do metalowej miski i wmieszaj syrop, sok z cytryny, sok pomarańczowy i skórkę pomarańczową. Trzymaj w zamrażalniku do schłodzenia.
3. Wymieszaj powtórnie w robocie kuchennym lub mikserem, aż uzyskasz jednolitą masę.
4. Przełóż do pojemnika i zamrażaj do stwardnienia przez około 2 godziny.

Truskawkowa ”mrożonka”
Przepis udostępniony przez QUEENGODDESSNANCE, zaczerpnięty ze strony www.allrecipes.com.
18 porcji

Składniki:
- 3/4 szklanki cukru
- 8 uncji serka kremowego
- 1 (20 uncji) puszka rozdrobnionego ananasa, odcedzona
- 1 (10 uncji) opakowanie mrożonych truskawek, rozmrożonych
- 2 banany, pokrojone w plasterki
- 1 (8 uncji) mrożonego substytutu bitej śmietany, rozmrożonego

Przygotowanie:
1. W średniej wielkości misce dobrze wymieszaj serek kremowy z cukrem. W oddzielnej misce wymieszaj razem kawałki ananasa, truskawki, banany i sztuczną bitą śmietanę. Mieszankę owocową dodaj do serka i wymieszaj do jednolitej masy.
2. Przełóż do jednej większej salaterki lub kilku mniejszych. Przykryj plastikową folią i trzymaj w zamrażalniku przez noc.
3. Rozmrażaj przez około 20 minut przed podaniem.

---

2010 – here’s to your health!

Celebrate the New Year by choosing better-for-you foods to achieve a healthier you! Jewel-Osco stores are filled with foods that can help. Losing just five to ten percent of your excess body weight can make a positive difference in your health, including:

• Lower blood cholesterol
• Reduce risk for diabetes
• Easier time exercising and with daily activities

Getting started
A healthier diet starts by choosing foods with low levels of sodium, saturated fat and sugar. As you are shopping Jewel-Osco stores, choose foods that fall into these categories:

High in fiber
Fiber-rich foods fill you up, keep you feeling full longer and help maintain a healthy digestive system. Since studies show that people who eat breakfast tend to weigh less than those who skip breakfast, try this fiber-rich combination to start your day off right:

• High fiber cereal such as oatmeal
• Soymilk
• Bananas

Calcium rich
Calcium-rich dairy foods may help manage body weight. Combine these healthy items for a deliciously satisfying breakfast:

• Light yogurt
• Walnuts
• Apples
• Cinnamon

Whole Grains
Consuming whole grains may help reduce the risk of diabetes, manage blood pressure and manage body weight. For a healthy mid-day sandwich, use:

• Whole grain bread
• Hummus
• Sliced low-sodium turkey
• Lettuce
• Tomato

Low Saturated Fat (foods that have less than one gram or less per serving and less than 15 percent of calories from saturated fat)
Choosing foods low in saturated fat helps manage blood cholesterol and reduces the risk of heart disease. A glass of skim milk with antioxidant-rich honey is soothing and perfect for a bedtime snack.

Lemon-Orange Orange Roughy

Submitted by: Brian Ehrler
Prep Time: 15 Minutes
Cook Time: 5 Minutes
Ready In: 20 Minutes
Servings: 4

Overview:
"Orange roughy fillets with a citrus twist. Very quick to prepare."

Ingredients:
- 1 tablespoon olive oil
- 4 (4 ounce) fillets orange roughy
- 1 orange, juiced
- 1 lemon, juiced
- 1/2 teaspoon lemon pepper

Directions:
1. Heat oil in a large skillet over medium-high heat. Arrange fillets in the skillet, and drizzle with orange juice and lemon juice. Sprinkle with lemon pepper. Cook for 5 minutes, or until fish is easily flaked with a fork.

Healthier Treats

Once the holiday season starts, extra treat foods seem to be everywhere. This year, try a new approach and make mindful choices so favorite foods can be enjoyed wisely. Here are some tips to fit in the foods you look forward to all year.

• Take stock of current eating habits. Keeping a food log for a few days is a great way to get back in touch with how overall food choices are helping support health and wellness goals. Taking time to write down food and beverage choices can help show how seasonal candy and treats are starting to show up as well as determining what food groups might be missing from the plan. Use this information to balance out snacks now before the holiday food frenzy begins.

• Do a fall cleaning of the kitchen and pantry. Reorganize pantry, freezer, and refrigerator to be sure all food groups are present in the house to set meals up for success. Rotate items to be sure all are used within proper time frame, and make it easy to find those fruits and vegetables. Decorate with a bowl of apples or winter squash. This is a beautiful display that becomes a great snack or colorful part of a meal, too. Seeing those choices out makes it easier to remember them as a delicious option. It’s also helpful to reorganize the dishware to make that crockpot, soup tureen and other winter necessities easier to reach and put to use.

• Practice balancing out the day’s choices. If parties start at work or in the neighborhood, start thinking of delicious and better for you breakfasts, snacks, and meals to balance out those options eaten away from home. A well-balanced day has room for some party foods with a little planning.

• Fit fitness in! Battle every day and holiday stressors by exercising! This also helps combat those extra calories, too. Start out by walking a bit more at the grocery store and mall. Remember raking leaves and housework are also activities that count!

Apple Walnut Salad with Cranberry Vinaigrette

Submitted by: Barrett
www.allrecipes.com
Servings: 10

Ingredients:
- 1/2 cup chopped walnuts
- 1/4 cup cranberries
- 1/4 cup balsamic vinegar
- 1 cup red onion, chopped
- 1 tablespoon white sugar
- 1 tablespoon Dijon-style prepared mustard
- 1 cup vegetable oil
- salt and pepper to taste
- 10 cups mixed salad greens, rinsed and dried
- 2 Red Delicious apples, cored and thinly sliced

Directions:
1. Preheat the oven to 350 degrees F (175 degrees C). Spread the walnuts out on a baking sheet in a single layer. Bake for 8 to 10 minutes in the preheated oven, or until lightly toasted.
2. In a food processor, combine the cranberries, vinegar, onion, sugar, and mustard. Puree until smooth; gradually add oil, and season with salt and pepper.
3. In a salad bowl, toss together the greens, apples, and enough of the cranberry mixture to coat. Sprinkle with walnuts, and serve.

Autumn Salad

Submitted by: Allana
www.allrecipes.com
Servings: 6

Ingredients:
- 1 1/2 cups shredded carrots
- 1/3 cup chopped pecans
- 1/3 cup raisins
- 1/3 cup French dressing
- 1 (15 ounce) can pear halves
- 1/2 cup chopped pitted dates
- 1 (3 ounce) package cream cheese, softened
- 1 head green leaf lettuce, rinsed

Directions:
1. In a medium bowl, combine carrots, pecans, raisins and enough French dressing to moisten. Mix lightly and chill.
2. Drain pears, reserving 2 tablespoons syrup. In a small bowl, combine reserved syrup, dates and softened cream cheese and mix until well blended.
3. Fill each pear half with cream cheese mixture. Spoon the carrot mixture onto 6 salad plates covered with lettuce leaves and place one pear half on each plate.

Amazing Apples

With school back in session, kids need portable, healthy foods that taste good too. Look no further than a classic favorite. Apples are a super snack as the weather gets cooler! At less than 100 calories for a baseball sized apple, these favorite fruits provide nutrients like fiber, potassium, and vitamin C. Tingle the taste buds with a sweet apple on its own, or try slices dipped in peanut butter, low fat yogurt, or even a fat free caramel sauce. This takes the place of a more calorie laden sweet treat or dessert but feels just as fun.

With so many varieties to choose from, apples never get boring. For starters, try a crisp, sweet gala apple for on the go snacking. Looking to create something with an apple? Go for a juicy, slightly tart McIntosh for slicing into salads, stirring into sauce, or putting into pies. Use a one crust pie for less added fat and calories compared to two crust pies, and look for recipes that stick to apples for the sweetness instead of adding too much extra sugar.

No Sugar Apple Pie
Submitted by: Barbara
www.allrecipes.com
Servings: 8

Ingredients:
- 3 tablespoons cornstarch
- 1 tablespoon ground cinnamon
- 12 ounces unsweetened apple juice concentrate
- 6 cups thinly sliced apples
- 1 recipe pastry for a 9 inch double crust pie

Directions:
1. Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C).
2. Whisk together the cornstarch, cinnamon and 1/4 of the apple juice.
3. In a saucepan over medium heat, simmer the apples in the remaining apple juice until tender. Add the cornstarch mixture and stir until thickened.
4. Pour into bottom crust and cover with top crust. Bake for 45 minutes.

Best Apple Pie
Submitted by: Debbie Lollo
www.allrecipes.com
Servings: 8

Ingredients:
- 1 recipe pastry for a 9 inch double crust pie
- 2 tablespoons all-purpose flour
- 1/4 teaspoon salt
- 1/2 teaspoon ground cinnamon
- 9 apples - peeled, cored and sliced
- 1 tablespoon lemon juice
- 1 tablespoon butter

Directions:
1. Preheat oven to 425 degrees F (220 degrees C).
2. In a large bowl mix together flour, salt, and cinnamon. Add apples and lemon juice. Toss until apples are thoroughly coated. Allow to sit for 10 minutes.
3. Pour apples into pastry-lined pie plate. Dot with butter or margarine. Cover with top pastry. Seal edges and cut steam vents in top pastry.
4. Bake in preheated oven for 35 to 45 minutes, until crust is golden brown.

Gear up for Grilling!

Weekends are great for entertaining outdoors, and grilling is an excellent choice to cook with health in mind while keeping the kitchen cool instead of heating up the oven or stove top, saving utilities and allowing the chef of the day to participate in the outdoor festivities while cooking.

Traditional grill fare is great, but even fruits and vegetables can be grilled! Grilled meats, poultry, and even seafood are traditional favorites and this process allows extra fat to drip away from the meat, making it a smart way to reduce extra fat, but grilling both fruits and vegetables such as asparagus, bell pepper strips, peach halves or pineapple slices is an easy way to add produce to the menu! Serving kabobs with lean meat or skinless chicken chunks with bell pepper, onion, mushroom, pineapple chunks, and tomato wedges is a familiar way to easily serve produce and protein to guests. Serve over whole grain rice for a complete meal idea.

Remember, just because cooking has moved outside, doesn’t mean food safety is any less important! Whether grilling at home in the backyard or at a picnic site for a celebration, remember these four easy steps to food safety from www.fightbac.org!

1. Clean. Wash your hands and any food preparation surfaces before getting started and again after handling and preparing food.
2. Separate. Use separate plates for raw and cooked foods, and different cutting boards and utensils for ready to eat and raw meat, poultry, or seafood. An easy way to remember is to use different colors or shapes of cutting boards and platters.
3. Cook to proper temperatures and remember to marinate and thaw in the refrigerator – NOT on the counter or outside. Discard used marinade that touched raw meat or poultry.
4. Chill properly. Keep hot foods hot and cold foods cold, and never let food sit out at room temperature for more than two hours – one hour when the summer heat is above 90 °F.

Grilled Asparagus Salad
Submitted by: Heather Hedstrom
Servings: 6

Ingredients:
- 1/4 cup olive oil
- 1/8 cup lemon juice
- 12 fresh asparagus spears
- 6 cups fresh spinach leaves
- 1/8 cup grated Parmesan cheese
- 1 tablespoon seasoned slivered almonds

Directions:
1. Preheat a grill for low heat. Combine the lemon juice and olive oil on a plate. Place asparagus on the plate, and roll around to coat.
2. Grill asparagus for about 5 minutes, turning at least once, and brushing with the olive oil mixture. Remove from the grill, and place back onto the plate with the oil.
3. In a large bowl, combine the spinach, Parmesan cheese, and slivered almonds. Cut asparagus into bite size pieces, and add to the salad along with the lemon juice and oil from the plate. Toss to blend, then serve.

Recipe courtesy of www.allrecipes.com.

Better Bets for Budget Friendly, better-for-you Desserts

Celebrate National Ice Cream Month in a deliciously better way! Cool treats are so refreshing on hot days, and can range from an excellent light ice cream, to Italian ice, sorbet, or sherbet for a treat with less fat than ice cream. Check out all the better options now available – from portion controlled options to ice cream with fiber and less calories/fat, it’s easy to make a good choice for the entire family and still enjoy a classic treat.

It’s fun to build better versions of family favorites like a banana split – just try the mini bananas or cut one in half, use fewer scoops of ice cream, and pay attention to toppings so portions are in check. It’s also a great kid-friendly activity to create cool concoctions in the kitchen. For a few simple ways to get started, check out these freezer treats that are easy on the wallet and tasty, too!

Pineapple Orange Sorbet
Submitted by: JENINE7
Recipe courtesy www.allrecipes.com
Servings: 10

Ingredients:
- 1/2 cup water
- 1/2 cup granulated sugar
- 2 cups orange juice
- 1 tablespoon lemon juice
- 1 (20 ounce) can crushed pineapple
- 2 teaspoons freshly grated orange zest

Directions:
1. In a medium saucepan, bring water and sugar to a simmer over medium high heat until sugar is dissolved.
2. In a food processor, puree pineapple with its juice until smooth. Transfer to a metal bowl, and stir in syrup, lemon juice, orange juice, and orange zest. Freeze until slightly firm, but not frozen.
3. Process mixture again in the food processor or beat with an electric mixer until smooth.
4. Transfer to a freezer container and freeze until firm, about 2 hours.

Antoinette's Strawberry Freeze
Submitted by: QUEENGODDESSNANCE
Recipe courtesy of www.allrecipes.com
Servings: 18

Ingredients:
- 3/4 cup white sugar
- 8 ounces cream cheese, softened
- 1 (20 ounce) can crushed pineapple, drained
- 1 (10 ounce) package frozen strawberries, thawed
- 2 bananas, diced
- 1 (8 ounce) tub frozen whipped topping, thawed

Directions:
1. In a medium bowl, cream together the sugar and cream cheese until smooth. In a separate bowl, mix together the pineapple, strawberries, bananas, and whipped topping. Fold the fruit mixture into the cream cheese mixture until evenly blended.
2. Spread into a 9x13 inch glass dish, or divide among several smaller serving dishes. Cover with plastic wrap, and freeze overnight.
3. Thaw for approximately 20 minutes before serving.