Recepción especial destacará cocina latinoamericana y $25,000 en donaciones caritativas

“Nos complace el poder mostrar nuestro apoyo y compromiso con la comunidad honrando el espíritu del Mes de la Herencia Hispana”, dijo el Presidente de JEWEL-OSCO, Keith Nielsen. “En especial, este evento resalta la fuerte influencia que la cultura latinoamericana ha tenido en el panorama culnario”.

Durante la recepción de “Sabor de la Herencia Hispana”, la empresa honrará a cuatro organizaciones de servicios sociales por los emprendimientos y logros realizados, enriqueciendo la vida de las comunidades hispanas a las que brindan sus servicios. JEWEL-OSCO otorgará un total de $25,000 en donaciones a El Valor, Erie House, Mujeres Latinas en Acción, Museo Nacional de Arte Mexicano y St. Augustine College.

JEWEL-OSCO también homenajeará a La Preferida con el Premio 2009 al Proveedor Destacado. La Preferida celebra 60 años ofreciendo productos de calidad a la comunidad de Chicago y ofrece una variedad de productos alimenticios auténticamente latinos que se encuentran disponibles en las tiendas JEWEL-OSCO. Detalles adicionales acerca de las fechas y tiendas participantes de los eventos culinarios “Sabor de Jewel”, disponibles en la página www.mijewelosco.com.

Camarón Glaseado al Chipotle

Ingredientes / Cantidades
Camarones crudos, pelados y desvenados 16 a 20, ó 5 libras
 
 Aceite de Oliva 1/3 de taza
Cebolla picada 3 tazas

Ajo picado 3 cucharadas
Comino en polvo 2 cucharadas

Orégano seco 3 cucharaditas
Agua 3 tazas
Vinagre de manzana ¾ de taza
Chiles chipotles picados finamente ¼ de taza
Jugo de naranja ¾ de taza
Azúcar morena 2 onzas

Procedimiento:

1. Calentar el aceite en una cazuela a fuego medio, sofreír la cebolla durante 10 minutos o hasta que esté dorada, agregar el ajo, comino y orégano.
2. Retirar la mezcla de cebolla de la estufa y transferir a la licuadora. Agregar el agua, el vinagre y los chlies chipotles y moler hasta obtener una consistencia de pasta. Transferir la mitad de la salsa a un recipiente para marinar los camarones.
3. Agregar los camarones limpios al recipiente con la salsa y marinar durante dos horas en el refrigerador.
4. Transferir la mitad restante de la marinada a una sartén. Añadir el jugo de naranja y el azúcar morena. Reducir a fuego lento hasta que la salsa espese y sólo quede una taza aproximadamente.
5. Retirar la salsa de la estufa y dejar enfriar.
6. Remover los camarones de la marinada y secarlos.
7. Colocar los camarones a una sartén caliente con poco aceite. Cocinar los camarones durante de 4 a 6 minutos, hasta que cambien de color a un rosado pálido. Agregar la salsa restante y sazonar con sal y pimienta al gusto.

Receta realizada por: Maricela Rojas, estudiante del St. Augustine College

Ceviche de Pescado con Mango

Ingredientes / Cantidades
Filete crudo de Tilapia, picado en trozos pequeños 2 libras
 Aceite de Oliva 1 onza
Jugo de limón verde fresco 2 tazas

Pimiento verde, picado finamente ½ taza
Pimiento rojo, picado finamente ½ taza

Mango, pelado y cortado finamente 1 taza
Menta fresca, picada finamente 1 onza
Sal y pimienta blanca al gusto

 
 

Procedimiento:
1. Cortar el filete de pescado y marinar en el jugo de limón verde de 1 a 1 ½ horas.
2. Picar los pimientos, el mango y la menta. Reservar en un recipiente.
3. Retirar el pescado del marinado cuando ya esté cocido por el limón. Incorporar el pescado en el recipiente con el resto de los ingredientes y sazonar al gusto.
4. Servir con galletas saladas o tostadas.

Receta realizada por: Chef Rafael D. Pérez, St. Augustine College

Flan de Coco y Tequila

Ingredientes / Cantidades
Leche Condensada La Lechera 1 lata
Leche Evaporada 3 latas
Crema de Coco, Coco Lopez 1 lata
Huevos enteros 8
Yemas de huevos 2
Queso Crema 2 onzas
Tequila Cazadores Reposado ½ taza

Para el Caramelo

Azúcar 2 tazas
Jugo de Limón 1 cucharada
Agua 1 cucharada

Procedimiento:
1. Hervir el azúcar con el agua y el limón a en una cazuela fuego medio hasta que haga caramelo. Verter el caramelo en el molde donde se horneará el flan.
2. Mezclar todos los ingredientes para el flan y batir hasta que estén bien incorporados.
3. Colocar la mezcla del flan en el molde con caramelo y cocinar en baño de maría al horno, tapado con papel plástico y aluminio por media hora a 350º F.
4. Luego de media hora, destapar el flan y seguir cocinando hasta que esté completamente cocido, como 30 a 45 minutos más a 300º F.

Receta realizada por: Chef Rafael D. Pérez, St. Augustine College

Special reception to feature Latin cuisine, $25K in community grants

“We are pleased to show our support and commitment to the community by honoring the spirit of Hispanic Heritage Month,” said JEWEL-OSCO President, Keith Nielsen. “In particular, this event highlights the robust influence that Latin American culture has had on the culinary landscape.”

During the “Sabor de la Herencia Hispana” reception, the company will honor four social service agencies for their efforts and achievements in enriching the lives of the Hispanic communities they serve. JEWEL- OSCO will award a total of $25,000 in grants to El Valor, Erie House, Mujeres Latinas en Accion, National Museum of Mexican Art and St. Augustine College.

JEWEL-OSCO will also recognize La Preferida with the 2009 Outstanding Vendor Award. La Preferida is celebrating 60 years of providing quality products to the Chicago community and offers a variety of authentic Latino food products available at JEWEL-OSCO stores. For more information on the month-long “Sabor de Jewel” culinary events, please visit www.mijewelosco.com for participating store locations and dates.

Chipotle-Glazed Shrimp

Ingredients / Amounts
Raw shrimp, peeled and deveined 16 to 20, or 5 pounds
Olive oil 1/3 cup
Chopped onion 3 cups
Minced garlic 3 tbsp.
Powdered cumin 2 tbsp.
Dried oregano 3 tsp.
Water 3 cups
Apple cider vinegar ¾ cup
Chipotle chilies, finely chopped ¼ cup
Orange juice ¾ cup
Brown sugar 2 oz.

Procedure:
1. In a saucepan over medium heat, sauté the onion in the olive oil, about 10 minutes or until lightly browned; add garlic, cumin and oregano.
2. Remove the onion mixture from the stove and transfer to a blender. Add water, vinegar and the chipotle chilies. Blend until obtaining a smooth texture. Transfer half of the sauce to a bowl to marinate the shrimp.
3. Place cleaned shrimp in the bowl and marinate in the refrigerator for 2 hours.
4. Transfer the remaining sauce to a saucepan. Add the orange juice and brown sugar. Simmer sauce until it thickens and reduces to approximately one cup.
5. Remove the sauce from the stove and cool.
6. Remove the shrimp from the marinade and pat dry.
7. Place the shrimp in a hot skillet with little oil. Cook for 4 to 6 minutes, until the shrimp turn pale pink. Add remaining sauce and season with salt and pepper to taste.

Recipe by: Maricela Rojas, St. Augustine College student

Mango Mint Relish Ceviche

Ingredients / Amounts
Raw tilapia fillets, cut in bite-size pieces 2 lb.
Olive oil 1 oz. 
Fresh lime juice 2 cups
Green bell pepper, finely chopped ½ cup
Red bell pepper, finely chopped ½ cup

Mango, peeled and finely shopped 1 cup

Fresh mint, finely chopped 1 oz.
Salt and white pepper to taste

Procedure:
1. Cut fish fillets and marinate in the lime juice from 1 to 1 ½ hours.
2. Chop the bell peppers, the mango and the mint, and set aside in a bowl.
3. Remove the fish from the lime marinade once the lime has cooked it. Place the fish in the bowl with the remainder of the ingredients and season to taste.
4. Serve with saltines or tostadas.

Recipe by: Chef Rafael D. Pérez, St. Augustine College

Coconut Tequila Flan

Ingredients / Amounts
La Lechera Condensed Milk 1 can
Evaporated Milk 3 cans
Coco Lopez Cream of Coconut 1 can
Whole eggs 8
Egg yellows 2
Cream Cheese 2 oz.
Cazadores Reposado Tequila ½ cup

For the Caramel

Sugar 2 cups
Lime juice 1 tbsp.
Water 1 tbsp.

Procedure:
1. Boil water with sugar and limejuice in a saucepan over medium heat until caramel is ready. Pour caramel into the cake pan where flan will be cooked.
2. Mix all flan ingredients, whisking until they are fully blended.
3. Pour the flan mixture into the caramel lined pan and cook in a hot water bath in the oven. During the first half hour cook covered with plastic and aluminum foil at 350º F.
4. After a half an hour, uncover the flan and continue to cook in the hot water bath until the flan is fully done, for 30 to 45 more minutes at 300º F.

Recipe by: Chef Rafael D. Pérez, St. Augustine College